營養師二級考試重點：蛋白質的需要量
更新時間：2010-05-14 23:01:49
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一、氮平衡：
1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄
•生長期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復等
2)負氮平衡：氮攝入<氮排泄
•饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質
3)氮平衡：出入一致。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
•攝入正好可修補和更新，但組織未見增長
•排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮
•尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
•糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細胞中的氮在糞便中排出
•皮膚排出氮--含氮物如表皮細胞、毛發、分泌物等在體表部分喪失
•必然丟失氮：無氮膳食--排出是由體內物質分解而來-為維持正常生長，應以補充
•尿氮37mg/kg
•糞氮12 mg/kg
•其它途徑 成人8 mg/kg ;兒童12 mg/kg轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
•成人必然丟失氮 57 mg/kg;相當于蛋白質57/16%=356 mg/kg
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