一、填空題(每空1分，共32分)

　　1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。

　　2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。

　　3. 需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

　　4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

　　5. 魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.

　　7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用__________表示。

　　8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　9. 膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。

　　10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。

　　11. 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________.

　　12. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________.

　　13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括________、______和________.

　　14.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________、_______和________等礦物質(zhì)。

　　15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________.

　　16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。

　　17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，_________和______也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。

　　18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g.

　　二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分)

　　1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()

　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()

　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

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