一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題 1 分，共 25 分)

　　1. 蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降( ) A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸

　　2. 下列哪個蛋白質是完全蛋白( ) A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白

　　3. 小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是( ) A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸

　　4. 下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( ) A.EPA B.DHA C.α- 亞麻酸 D. 亞油酸

　　5. 在那些情況下機體對維生素的需求增高( ) A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對

　　6. 燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高( ) A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸

　　7. 維生素C 降低下列哪種腫瘤的依據最有力( ) A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結腸癌

　　8. 毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起( ) A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2

　　9.TPP 效應實驗可反映哪個營養素含量( ) A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2

　　10. 達到膳食結構發展目標的主要措施是( ) A. 控制人口增長 B. 營養知識宣教

　　C. 開發食物資源 D. 加強食品流通

　　11. 維生素 B6 在體內氧化的終產物是( ) A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇

　　12. 下列哪些物質是體內黃素酶的輔基( ) A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

　　B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

　　13. 水溶性維生素包括下列哪一組( ) A. 維生素 A ， D ， E 和 K B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 維生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 維生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 維生素 D3 在血液中存在的主要形式是( ) A.25- ( OH ) D3 B.1 ， 25- ( OH ) 2D3 C.1- ( OH ) D3 D.VD3 15. 下列哪個維生素缺乏可引起壞血病( ) A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸

　　16. 易在體內蓄積的維生素是( ) A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6

　　17. 鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在( ) A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細胞外液

　　C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液

　　18. 下列哪些食物碘含量豐富( ) A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄

　　19. 我國成人每日鋅的供給量為( ) A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg

　　20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( ) A .纖維素 B .葡聚糖 C .果膠 D .木質素

　　21.消瘦型 PEM 的臨床表現是( ) A .皮下脂肪消失 B.肌肉萎縮 C.饑餓感明顯 D.對寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量( ) A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal

　　23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( ) A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白

　　C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對

　　24. 碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為( ) A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水

　　25. 人體常量元素包括下列哪一組( ) A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉

　　C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒

　　二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

　　1. 母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________ 左右被吸收。

　　2. 孕婦容易出現的營養缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。 3. 魚類含有優質 __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

　　4. 嬰兒輔食添加的時間應該在 __________ 月份開始，至__________ 月份取代母乳比較合適。

　　三、名詞解釋(共 10 分)

　　1. 蛋白質互補作用( 3 分)

　　2. 胃腸外營養( 3 分)

　　3. 必須脂肪酸( 4 分)

　　四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

　　1. 脂類和脂肪酸常分成幾類?

　　2. 目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

　　3. 機體缺鐵分為幾個階段?

　　4. 簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。

　　5. 簡述糖尿病人的代謝變化。

　　6. 藥物對營養素排泄有哪些營養? 五、論述題(共 25 分) 1. 試述腸胃內營養劑的組成和用途。( 12 分)

　　2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 13 分)

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