一、填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　1. 魚的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _______ 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　2 .凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為 __________ 。

　　3 . _________ 是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用 __________ 表示。

　　4. 嬰兒輔食添加從食物的數量上 應該 __________ 。

　　5. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指 __________ 類食物。

　　6. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有 ________ 以上。

　　7. 能增強機體耐熱能力的重要元素為 ___________。 8. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成 ___________ 。

　　9. 中國人最經濟、最主要的能量來源 ________________ 。

　　10. 少鹽膳食中規定食鹽量應低于 _____________ 。

　　11. 肝糖原累積病的營養治療中最重要的是 ___________ 。

　　12 .綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。

　　二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題 2 分，共 20 分)

　　1. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質( ) A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 2. 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織( ) A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白 3. 從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過程稱為試樣的( ) A. 制備 B. 采集 C. 預處理 D. 以上均對 4. 用有機物破壞法進行樣品預處理時,適合于下列哪種營養素的測定( ) A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖　 5. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏( )

　　A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D .維生

　　6. 尼克酸缺乏癥也稱為( )

　　A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴皮病 D. 佝僂病

　　7.TPN 營養支持時 ， 一般認為 EAA/NEAA 之比以含氮量計應為( )

　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

　　8. 半乳糖血癥患者最終不宜引起( )

　　A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙

　　9. 中醫食療中養陰滋補的食物 ， 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富( ) A. β- 胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素 E

　　10. 下列哪項不是軟食的適應癥( )

　　A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦 三、名詞解釋 (每小題 4 分 ， 共 20 分)

　　1、碳水化合物　 2、不能被機體利用的多糖　 3、推薦的每日膳食中營養素的供給量 (RDA) 4、特殊環境的營養　 5、苯丙酮尿癥 四、簡答題 (每小題分 7， 共 35 分) 1. 試述維生素 A 缺乏的表現。

　　2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。

　　3. 簡述腸外營養的適應癥 。

　　4. 簡述蛋白質的生理功能 。

　　5. 比較植物性食物和動物性食物的營養價值。 五、論述題(共兩題，每小題 10 ，共 20 分) 1、高血壓病人的營養防治原則 。

　　2、何為膳食結構?試分析不同膳食結構對健康的影響。

09年公共營養師考試網絡輔導招生簡章

公共營養師考試中食物搭配的原則

公共營養師營養元素匯總

更多信息請訪問：公共營養師頻道    公共營養師考試論壇