四、多項選擇題 (每題1分，共10分)

　　1.下列物質屬于甜味劑的有(　　)

　　A.苯甲酸　　B.木糖醇　　C、甘草 D.山梨酸　　E.谷氨酸鈉

　　2.亞硝酸鹽引起的食物中毒(　　)

　　A.屬化學性食物中毒營養菜譜

　　B.沒有特效治療藥物

　　C.可出現全身組織缺氧表現

　　D、可出現全身組織缺氧表現

　　E、潛伏期較長

　　3.(　　)是制定食品衛生標準的主要法律依據

　　A、突出公共衛生事件應急條例　B、食品衛生法　C、消毒法

　　D、標準化法　E、傳染病法

　　4、大豆中的非營養因子(　　)

　　A.蛋白酶抑制劑　B、植酸　C、植物紅細胞凝血素　D.皂甙類　E、異黃銅類

　　5、人類膳食熱能來源是(　　)

　　A.碳水化合物　B 維生素　　C、脂肪　　D、蛋白質　　E、酒精

　　6.膳食纖維包括(　)

　　A.纖維素　B.甘露醇　　C、半維生素　　D.木質素　　E.果酸

　　7.影響人體基礎代謝的因素有(　　)

　　A.體表面積與體型　B.年齡　　C.性別　　D.內分泌　　E.體力活動

　　8.促進鐵吸收的因素有(　　)

　　A抗酸藥物　B.肉因子　C 植酸鹽　　D.氨基酸　　E.維生素C

　　9.營養調查工作的內容通常包括(　)

　　A 膳食調查　　B.新生兒死亡率　　C 人體營養水平鑒定

　　D.營養不足或過剩的臨床檢查　　E.人體測量

　　10。實行食品衛生監督是國家意志和權力的反映，它具有(　)及普遍約束性等

　　A 強制性　　B.監督力　　C. 法律性　　D.權威性　　E. 規范性

　　五、簡答題 (每題5分，共30分)

　　1.食品衛生監督行政權的種類都有哪些?

　　2.糧豆的主要衛生問題是什么?

　　3，按合理膳食要求各種營養素之間的生理平衡有哪些?

　　4 完美營養餐。列表表示細菌性食物中毒與化學性食物中毒的區別?

　　5.簡述1997年公布的中國居民膳食指南的原則?

　　6.簡述口蹄疫病畜肉處理方法?

　　六、論述題 (每題10分，共20分)

　　1 1.論述食品中有害化學物質食品衛生標準的制定步驟。

　　2.嬰幼兒的主要營養問題有哪些?如何進行預防?

09年公共營養師考試網絡輔導招生簡章

公共營養師考試中食物搭配的原則

公共營養師營養元素匯總

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