一、名詞解釋 (每題2分，共20分)

　　1.膳食營養素參考攝人量(DRIs)

　　2.食品添加劑

　　3.參考蛋白質

　　4.揮發性鹽基總氮

　　(TVBN)

　　5.營養素密度(1NQ)

　　6.食物中毒

　　7.社區營養

　　8.大腸菌群

　　9.動物最大無作用

　　刑量(MNL)

　　10.GMP

　　二、填空題(每題1分，共10分)

　　1.我國規定，在肉制品加工過程中允許添加的護色劑有(　　)和(　)兩大類。

　　2.HACCP有別于傳統監督管理方法，它對產品安全的評價不是依賴于對終末產品的檢驗，而是側重于對(　　)的管理。

　　3.《食品衛生法》共設(　　)章57條。

　　4、兒童營養改善國家專項計劃包括(　　)計劃、(　)計劃和學生營養餐計劃。

　　5.營養監測的資料來自監測地區的(　)、醫療保健與人群營養三方面。

　　6.人類食物營養是否滿足需求的基本標志是熱能和(　　)。

　　7.大豆蛋白質富含的必需氨基酸為(　　)。

　　8.目前比較肯定的必需脂肪酸有(　)。

　　9、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括(　　)、(　)和(　)。

　　10.與嬰兒“神經管畸形”發生密切相關的維生素是(　)。

　　三、單項選擇題(每題1 營養調查表分，共10分)

　　1.誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(　)

　　A.營養不良　B.腸源性青紫癥　C致瀉癥狀　D.腐敗變質

　　2，斷乳的最佳時期是(　)

　　A.4～5個月　B.9―12個月　C.7―8個月　D.13～15個月

　　3。維持人體基本生命活動的熱能是(　)

　　A.體力活動耗能　B.基礎代謝　C.腦力勞動耗能　D.食物特殊動力作用耗能

　　4.血膽固醇升高時，血中(　)濃度增加

　　A.HDL　B.LDL　C.糖蛋白　D.球蛋白

　　5.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于(　)

　　A、分子中含有的氧原子的數目不同

　　B.與氧結合的形式不同

　　C.對熱的穩定性不同

　　D、對酸堿的敏感性不同

　　6.維生素B2缺乏體征之一是(　　)

　　A.脂溢性皮炎　　B、周圍神經炎　　C，腹瀉　　D、牙齦疼痛出血

　　7.死亡率最高的食物中毒是(

　　A.真菌及其毒素食物中毒 B 化學性食物中毒

　　C、有毒植物中毒 D.對酸堿的敏感性不同

　　8、預防動脈粥樣硬化應增加(　)的 攝入

　　A 飽和脂肪酸　B.周圍神經炎　C、甘油三脂　D、膽固醇

　　9.膳食蛋白質中非必需氨基酸(　　)具有節約蛋氨酸的作用

　　A、半胱氨酸　　B.酪氨酸　　C、巴精氨酸　　D.絲氨酸

　　10.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是(　　)

　　A.肝臟毒　B.腎臟毒　C.神經毒　D.血液毒

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