第一章營養(yǎng)強(qiáng)化食品

　　第二章保健食品概述

　　第三章保健食品常用的功效成分

　　第四章保健食品的功能原理轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　第五章保健食品的加工和管理

　　一、名詞解釋

　　1.膳食纖維

　　2.強(qiáng)化食品

　　3.保健食品

　　4.生物利用率

　　二、填空題轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.除(　　)以外，自然界沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)需要。

　　2.食物載體的選擇，除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有(　　)、(　　)等特點(diǎn)。

　　3.常用于食品強(qiáng)化的維生素A有(　　)和(　　)兩類，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。

　　4.通常用于強(qiáng)化食品的B族維生素包括(　　)、(　　)、(　　)等。

　　5.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是(　　)，其二是(　　)。

　　6.保健食品的基本要求是(　　)、(　　)。真正能夠達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要大量的研究，提供科學(xué)依據(jù)。

　　7.油脂中的功能性成分主要為(　　)、(　　)、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來源于水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。

　　8.甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要天然活性物質(zhì)，按其原料來源可分為(　　)、(　　)和(　　)等三大等。

　　9.人體必需的維生素和礦物質(zhì)元素簡稱為(　　)，在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。

　　10.高血糖不僅是糖尿病患者視網(wǎng)膜病變、腎病變、神經(jīng)病變等各種并發(fā)癥的(　　)因素，而且是心血管疾病危險(xiǎn)性增加的(　　)因素。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　三、判斷題

　　1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@取全面的營養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。(　　)

　　2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營養(yǎng)和健康水平。(　　)

　　3.血漿中的脂類主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。(　　)

　　4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過時(shí)間的特征，都可能是整個(gè)結(jié)腸功能的可靠標(biāo)志。(　　)

　　5.人類的腸道為肌體中最大的淋巴組織。(　　)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　6.皮膚具有保護(hù)和感覺作用，能緩沖外來壓力，保護(hù)深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。(　　)

　　7.由于保健食品不必在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，因此其安全性評價(jià)非常重要，是確保人群食用的安全前提。(　　)

　　8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強(qiáng)化、重新組成完整谷粒的一個(gè)工藝過程。(　　)

　　9.影響營養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營養(yǎng)素的穩(wěn)定性。(　　)

　　10.單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營養(yǎng)中的任何一種。(　　)

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1.(　　)年國務(wù)院頒布和組織實(shí)施《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。

　　A.1991

　　B.1992

　　C.1993轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.1994

　　2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物，即使是母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在(　　)個(gè)月之后，也要添加輔助食品。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　3.一種營養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度稱為(　　)。

　　A.生物利用率

　　B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化

　　C.強(qiáng)化食品轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.消化吸收率

　　4.保健食品作用于人體的(　　)，預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展。

　　A.健康狀態(tài)

　　B.疾病狀態(tài)

　　C.第三態(tài)

　　D.第四態(tài)

　　5.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(PUFA)屬于(　　)，具有重要的生物學(xué)功能。

　　A.單不飽和脂肪酸

　　B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸

　　D.天然色素轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　8.(　　)有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生作用。

　　A.維生素B族

　　B.維生素D

　　C.β一胡蘿卜素

　　D.番茄紅素

　　9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入(　　)可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物

　　B.番茄紅素

　　C.β一胡蘿卜素

　　D.萜類化合物轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　10.(　　)缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導(dǎo)致血糖升高，可導(dǎo)致II型糖尿病發(fā)生。

　　A.鈣

　　B.鋅

　　C.鐵

　　D.鉻

　　11.中老年婦女經(jīng)常攝入(　　)可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。

　　A.大豆及豆制品

　　B.牛奶

　　C.番茄轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.紅酒

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑有(　　)。

　　A.維生素類

　　B.礦物元素強(qiáng)化劑

　　C.氨基酸類強(qiáng)化劑

　　D.蛋白質(zhì)類

　　2.食品強(qiáng)化技術(shù)有(　　)幾種。

　　A.固一固混合

　　B.固一液混合轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.液一液混合

　　D.膠囊化

　　E.谷粒的重組

　　3.具有保健功能的碳水化物有(　　)。

　　A.膳食纖維

　　B.低聚糖

　　C.活性多糖

　　D.單糖轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　4.油脂中的功能性成分主要為(　　)

　　A.磷脂

　　B.功能性脂肪酸

　　C.植物甾醇

　　D.二十八烷醇

　　E.角鯊烯

　　5.食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為(　　)

　　A.多烯色素

　　B.酚類色素

　　C.吡咯色素轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.醌酮色素

　　6.中國食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為(　　)幾大類。

　　A.增強(qiáng)生理功能保健品

　　B.預(yù)防慢性疾病的保健品

　　C.增強(qiáng)機(jī)體對外有害因素抵抗力的保健品

　　D.補(bǔ)充微量無素的保健品

　　7.可用于保健食品的中草藥是(　　)。

　　A.人參

　　B.女貞子

　　C.丹參

　　D.馬前子轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　8.既是食品又是藥品的物品是(　　)。

　　A.榧子

　　B.蜂蜜

　　C.金銀花

　　D.車前子

　　9.動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分離取出的具有多種生物活性——類多糖，主要有(　　)

　　A.海參多糖

　　B.殼聚糖

　　C.透明質(zhì)酸

　　D.低聚糖

　　10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類化合物分為(　　)。

　　A.簡單酚

　　B.酚酸

　　C.羥基肉桂酸衍生物

　　D.類黃酮

　　六、簡答題

　　1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物學(xué)功能是什么?

　　2.酚類化合物有哪些生物學(xué)作用?

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