第一章營養強化食品

　　第二章保健食品概述

　　第三章保健食品常用的功效成分

　　第四章保健食品的功能原理轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　第五章保健食品的加工和管理

　　一、名詞解釋

　　1.膳食纖維

　　2.強化食品

　　3.保健食品

　　4.生物利用率

　　二、填空題轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　1.除(　　)以外，自然界沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養需要。

　　2.食物載體的選擇，除了經濟上合理和便于推廣外，還應有(　　)、(　　)等特點。

　　3.常用于食品強化的維生素A有(　　)和(　　)兩類，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。

　　4.通常用于強化食品的B族維生素包括(　　)、(　　)、(　　)等。

　　5.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是(　　)，其二是(　　)。

　　6.保健食品的基本要求是(　　)、(　　)。真正能夠達到這兩項標準要大量的研究，提供科學依據。

　　7.油脂中的功能性成分主要為(　　)、(　　)、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來源于水生動物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。

　　8.甾醇是廣泛存在于生物體內的一種重要天然活性物質，按其原料來源可分為(　　)、(　　)和(　　)等三大等。

　　9.人體必需的維生素和礦物質元素簡稱為(　　)，在生理功能的調節和慢性疾病的預防中占有重要地位。

　　10.高血糖不僅是糖尿病患者視網膜病變、腎病變、神經病變等各種并發癥的(　　)因素，而且是心血管疾病危險性增加的(　　)因素。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　三、判斷題

　　1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營養素，人們為了獲取全面的營養就必須同時進食多種食物。(　　)

　　2.食品營養強化的目的主要是提高人們的營養和健康水平。(　　)

　　3.血漿中的脂類主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。(　　)

　　4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過時間的特征，都可能是整個結腸功能的可靠標志。(　　)

　　5.人類的腸道為肌體中最大的淋巴組織。(　　)轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　6.皮膚具有保護和感覺作用，能緩沖外來壓力，保護深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。(　　)

　　7.由于保健食品不必在醫生指導下食用，因此其安全性評價非常重要，是確保人群食用的安全前提。(　　)

　　8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強化、重新組成完整谷粒的一個工藝過程。(　　)

　　9.影響營養素或預混料添加工藝的最重要因素之一是營養素的穩定性。(　　)

　　10.單一食品強化是指在食物載體中強化鐵、碘或維生素A等營養中的任何一種。(　　)

　　四、單項選擇題

　　1.(　　)年國務院頒布和組織實施《90年代中國食物結構改革與發展綱要》。

　　A.1991

　　B.1992

　　C.1993轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　D.1994

　　2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營養素，人們為了獲得全面的營養就必須同時進食多種食物，即使是母乳喂養的嬰兒，在(　　)個月之后，也要添加輔助食品。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　3.一種營養素在體內被吸收和利用的程度稱為(　　)。

　　A.生物利用率

　　B.食品營養強化

　　C.強化食品轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　D.消化吸收率

　　4.保健食品作用于人體的(　　)，預防或減緩疾病的發生和發展。

　　A.健康狀態

　　B.疾病狀態

　　C.第三態

　　D.第四態

　　5.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(PUFA)屬于(　　)，具有重要的生物學功能。

　　A.單不飽和脂肪酸

　　B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸

　　D.天然色素轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　8.(　　)有抑制化學物致癌作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發生作用。

　　A.維生素B族

　　B.維生素D

　　C.β一胡蘿卜素

　　D.番茄紅素

　　9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入(　　)可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物

　　B.番茄紅素

　　C.β一胡蘿卜素

　　D.萜類化合物轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　10.(　　)缺乏后可導致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導致血糖升高，可導致II型糖尿病發生。

　　A.鈣

　　B.鋅

　　C.鐵

　　D.鉻

　　11.中老年婦女經常攝入(　　)可減緩骨丟失，防止骨質疏松。

　　A.大豆及豆制品

　　B.牛奶

　　C.番茄轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　D.紅酒

　　五、多項選擇題

　　1.常用的食品營養強化劑有(　　)。

　　A.維生素類

　　B.礦物元素強化劑

　　C.氨基酸類強化劑

　　D.蛋白質類

　　2.食品強化技術有(　　)幾種。

　　A.固一固混合

　　B.固一液混合轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　C.液一液混合

　　D.膠囊化

　　E.谷粒的重組

　　3.具有保健功能的碳水化物有(　　)。

　　A.膳食纖維

　　B.低聚糖

　　C.活性多糖

　　D.單糖轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　4.油脂中的功能性成分主要為(　　)

　　A.磷脂

　　B.功能性脂肪酸

　　C.植物甾醇

　　D.二十八烷醇

　　E.角鯊烯

　　5.食物中的天然色素按化學結構類型可分為(　　)

　　A.多烯色素

　　B.酚類色素

　　C.吡咯色素轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　D.醌酮色素

　　6.中國食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為(　　)幾大類。

　　A.增強生理功能保健品

　　B.預防慢性疾病的保健品

　　C.增強機體對外有害因素抵抗力的保健品

　　D.補充微量無素的保健品

　　7.可用于保健食品的中草藥是(　　)。

　　A.人參

　　B.女貞子

　　C.丹參

　　D.馬前子轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　8.既是食品又是藥品的物品是(　　)。

　　A.榧子

　　B.蜂蜜

　　C.金銀花

　　D.車前子

　　9.動物多糖是從動物體內分離取出的具有多種生物活性——類多糖，主要有(　　)

　　A.海參多糖

　　B.殼聚糖

　　C.透明質酸

　　D.低聚糖

　　10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類化合物分為(　　)。

　　A.簡單酚

　　B.酚酸

　　C.羥基肉桂酸衍生物

　　D.類黃酮

　　六、簡答題

　　1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物學功能是什么?

　　2.酚類化合物有哪些生物學作用?

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