第四篇公共營養

　　第四章營養配餐與食譜制定

　　第五章營養調查與評價

　　一、名詞解釋轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　1.營養調查

　　2.膳食調查

　　3.體格檢查

　　二、填空題

　　1.營養調查包括(　　)、(　　)、(　　)。

　　2.健康飲食的核心是(　　)和(　　)。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　3.國際上實行學校供餐計劃的國家約有(　　)個，發達國家供餐時間較長，有的已有100年歷史。

　　4.(　　)年，衛生部發布了學生營養午餐。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　5.能量的主要來源為(　　)、(　　)和(　　)，為了健康，這三種的比例應當適宜。

　　6.膳食調查通常采用的方法有(　　)、(　　)、(　　)、(　　)和食物頻數法等，這些方法可單獨進行也可聯合進行。

　　7.(　　)和(　　)是評價營養狀況的靈敏指標。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　8.食物頻率法的問卷應包括兩個方面：一是(　　)，二是(　　)，即在一定時期內所食某種食物的次數。

　　9.利用(　　)和(　　)二者之差，表示肌肉的發育狀況。一般此差值越大說明肌肉發育狀況越好。

　　10.(　　)蛋白質和(　　)蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全、比例恰當，人體利用率高，稱為優質蛋白質。

　　三、判斷題轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　1.中小學生的營養需要的能量和各種營養素的數量相對比成人高(　　)。

　　2.在食品加工過程中，食品加工的越細，維生素B1含量越低(　　)。

　　3.體格的大小和生長速度是評價營養狀況的靈敏指標(　　)。

　　4.不飽和指肪酸可使血膽固醇升高，飽和指肪酸特別是必需指肪酸以及魚貝類的二十碳五烯酸和二十碳六烯酸則具有多種有益的功能(　　)。

　　5.動物脂肪相對含飽和肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和指肪酸含量較少(　　)。

　　6.能量的主要來源為蛋質、脂肪和維生素。為了維持人體健康，這三種營養素占總量比例應當適宜(　　)。

　　7.營養缺乏癥是指由于肌體內長期學，易網缺乏某一種或數種營養素引起的一系列臨床癥狀(　　)。

　　8.1955年8月，國務院發布《農村糧食統購統銷暫行辦法》。實行“三定”政策(　　)。

　　9.膝高是指脛骨平臺上至脛骨內踝上緣之間的垂直距離(　　)。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　10.食物蛋白質中所含的氯基酸有20多種。其中有8種是人體需要，但是不能在體內合成，必須由食物供給的必須氯其酸。人體對這8種必需氯其酸的需要量需保持一定的比例(　　)。

　　四、單項選擇題

　　1.膳食中蛋白質，脂肪和碳水化合物應保持一定比例。若按其各生提供能量占總能量的百分比計，則蛋白質應占(　　)。打破這種比例將不利于健康。

　　A.20—30%

　　B.55-65%轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　C.30-40%

　　D.10-15%

　　2.為了保證每日膳食能攝入足夠的(　　)，必須保證油脂中植物油的攝入。

　　A.飽和指肪酸

　　B.不飽和指肪酸

　　C.草酸

　　D.煙酸。

　　3.國際上實行學校供餐計劃的國家約有(　　)個。發達國家學校供餐時間都較長，有的已有100年歷史。

　　A.47

　　B.49轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　C.48

　　D.46

　　4.(　　)是維持生命活動正常進行的基本保證，如果不足，則人體中血糖下降，就會感到疲乏無力，進而影響工作、學習的效率。A.維生素

　　B.碳水化合物

　　C.脂肪

　　D.能量。

　　5.下列營養素中能產生能量的是(　　)。

　　A.維生素轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　B.礦物質

　　C.水

　　D.碳水化合物

　　6.維生素B1缺乏癥即(　　)，主要損害神經系統，依靠病史、臨床癥狀和體征、心電圖、X光檢查、實驗室檢查和實驗性維生素B1冶療而可做出診斷。A.佝僂病

　　B.夜盲

　　C.腳氣病

　　D.牙齦出血

　　7.經過10年的試行(　　)，第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議審議通過了《中華人民共和國食品衛生法》并公布實施。A.1995年

　　B.1996年轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　C.1985年

　　D.1998年

　　8.少年兒童因缺乏維生素(　　)致佝僂病。初期和急性期可以出現神經精神癥狀，患兒不活潑、食欲缺乏、易激動、睡眠不安和多汗。A.維生素C

　　B.維生素D

　　C.維生素E

　　D.維生素B1轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　9.(　　)缺乏病的主要癥狀是生長遲緩、食欲不振、皮膚創傷不易愈合及性成熟延遲。第二性征發育障礙、性功能減退、精子減少等。A.碘

　　B.硒

　　C.鐵

　　D.鋅

　　10.在下列膳食調查方法中哪種調查方法是最早，最常用的方法(　　)A.稱重法

　　B.記帳法

　　C.化學分析法轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　D.詢問法

　　五、多項選擇題

　　1.下面膳食中屬于動物物食物的有(　　)。

　　A.肉

　　B.禽

　　C.奶

　　D.雞旦

　　2.膳食調查通常采用以下幾種方法(　　)。

　　A.稱重法轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　B.記帳法

　　C.化學分析法

　　D.詢問法

　　3.體格測量指標中其主要測量項目有(　　)。

　　A.身高、體重

　　B.皮褶厚度

　　C.腰圍與臀圍

　　D.血壓

　　4.膳食指南本身就是合理膳食的基本規范。為了便于宣傳普及，它將營養理論轉化為一個通俗易懂，簡明扼要可操作性指南，其目的就是(　　)。

　　A.合理營養轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　B.平衡膳食

　　C.促進健康

　　D.搭配適宜的食物

　　5.衡量個體營養狀況和肥胖程度的較好指標是(　　)。

　　A.體重

　　B.腰圍

　　C.發育遲緩

　　D.消瘦轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　6.國際上對群體兒童生長發育的評價一般有以下指標(　　)。

　　A.身高不足

　　B.體重不足

　　C.發育遲緩

　　D.消瘦

　　7.營養評價中常用的實驗室檢測指標很多。其中對“氟”的檢測有(　　)。

　　A.全血氟

　　B.血清氟

　　C.尿氟

　　D.血脂氟轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　8.能量-蛋白質營養不良可分為(　　)。

　　A.水腫型營養不良

　　B.消瘦型營養不良

　　C.混合型

　　D.佝僂癥

　　9.少年兒童維生素D缺乏導致(CD)。

　　A.腳氣病

　　B.紅眼病轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　C.佝僂病

　　D.雞胸

　　10.碘缺乏病常見的有(ACD)。

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克山病

　　C.O形腿

　　D.克汀病

　　六、簡答題

　　1.根據營養配餐的理論，營養食譜的編制可遵循哪些原則?

　　2.簡述膳食調查的目的?轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　七、論述題

　　1.營養教育的重要意義?

　　八、計算題

　　1.已知李某某每日能量需要量為2100Kcal.若蛋白質、脂肪、碳水化合物三種能量學，易網營養素占總能量的比例分別為15%，25%，60%，則這三種營養素各應提供的能量分別是多少?再求出三種能量的日需要量?早中晚餐按照30%、40%、30%的三餐供能比例，則早中晚餐各需要攝入的三種能量營養素是多少?

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