第四篇公共營養

　　第一章概論

　　第二章膳食營養素參考攝入量

　　第三章膳食結構與膳食指南

　　一、名詞解釋

　　1.營養素需要量

　　2.膳食營養素參考攝入量(DRIS)

　　3.膳食結構

　　4.平均需要量

　　5.推薦攝入量

　　二、填空題

　　1.公共營養的特點包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)四個方面。

　　2.20世紀60年代末，美國營養指導機構倡議應以多樣化、(平衡)和(適度)的膳食結構代替長期以來的高(　　)、高(　　)、高(　　)的“三高”膳食結構。

　　3.世界上第一部完備的《營養法》是(　　)國于1952年制定并頒布的。

　　4.營養教育主要是通過(營養信息交流)和(　　)，幫助個人和集體掌握(　　)和(　　)的教育活動與過程。

　　5.公共營養工作是一件涉及(　　)和(　　)兩大領域、綜合性很強、十分復雜的系統工程。

　　6.膳食營養素參考攝入量既是衡量所攝入的(　　)是否適宜的尺度，又是幫助個人和人群(　　)的工具。

　　7.推薦每日營養素攝入量用(　　)來表達，在營養學界沿用了數十年的(　　)已不能適應當前多方面的需要了。

　　8.制訂DRIs的基本根據是關于營養素的(　　)、(　　)和(　　)等方面的科學研究結果。

　　9.能量不同于蛋白質和其他營養素，人群的能量攝入量等于該人群的(能量平均需要量)而不是象其他營養素那樣等于(　　)。

　　10.膳食營養素參考攝入量的應用包括(評價膳食)和(計劃膳食)兩個方面。

　　11.(　　)是用于評估營養素過量而危害健康的風險，當前我們只能把它作為(　　)的切點來使用。

　　12.計劃膳食的目的是(　　)。

　　13.設定適宜的營養素攝入目標要考慮到已經建立了(　　)的所有營養素。

　　14.膳食結構最重要的依據是(　　)和(　　)食物在膳食構成中的比例。

　　15.平衡膳食寶塔共有(五)層，它們的排布是第一層(　　)、(　　)、(　　)、(　　)、(油脂類)。

　　16.當個體對該營養素的攝入量超過(　　)進一步增加時，損害健康的危險性隨時增加。

　　17.RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的(　　)。

　　18.DRIS是用于(　　)的膳食營養標準，它不是一種應用于患有急性或慢性病的人的營養治療標準。

　　19.谷類食物的消費量與癌癥和心血管疾病死亡率之間呈明顯的(　　)，而動物性食物和油脂的消費量與這些疾病的死亡率呈明顯的(　　)。

　　20.中國居民平衡膳食寶塔第五層塔尖是(　　)，每天不超過25g。

　　21.多吃糖有增加(　　)的危險，尤其是兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖食品。

　　22.中國居民膳食中普遍缺鈣，(　　)應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。

　　三、判斷題

　　1.母乳是嬰兒惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物質，有利于嬰兒正常生長發育。(　　)

　　2.青春發育期的女孩應時常吃些海產品以增加鉀的攝入量。(　　)

　　3.如果長期攝入某種營養素過多也不會產生相應的毒副作用。(　　)

　　4.人體長期攝入某種營養素不足就會發生該營養素缺乏癥的危險。(　　)

　　5.RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的最高限。(　　)

　　6.UL是日常個體攝入該營養素的目標值，并不是一個建議的攝入水平。(　　)

　　7.評價一個人的營養狀況的理想方法是把膳食評價結果和體格檢測量、生化檢驗及臨床觀察資料結合起來進行。

　　8.如果平均攝入量等于EAR，大概有半數的人該營養素的攝入量等于其需要量。(　　)

　　9.中國人民的食鹽攝入量普遍偏底，食鹽的攝入量要提高到每人每日6g以上。(　　)

　　10.鈉的攝入量與高血壓病發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。(　　)

　　四、單項選擇題

　　1.母乳一般可滿足嬰兒出生后(　　)個月以內的營養要求。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　2.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鈣的攝入量每日為(　　)mg。

　　A.1100

　　B.1200

　　C.1400

　　D.1500

　　3.維生素(　　)有抑制體溫上升的作用，所以對高溫環境中的人要增加這種維生素的供給。

　　A.Vit.A

　　B.VitB族

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　4.海油的脂肪中含有的(　　)能夠影響人體脂質代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三脂，從而保護心血管，預防冠心病。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.多不飽和脂肪酸

　　D.單不飽和脂肪酸

　　5.高血壓患者食鹽的攝入量每天控制在(　　)g以下。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　6.以植物性食物為主的膳食結構，(　　)充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預防。

　　A.VitC

　　B.葉酸

　　C.植酸

　　D.膳食纖維

　　7.中國居民平衡膳食寶塔第五層是油脂類，每天不超過(　　)。

　　A.15g

　　B.20g

　　C.25g

　　D.30g

　　8.青春發育期的女孩應時常吃些還產品以增加(　　)的攝入量。

　　A.鐵

　　B.磷

　　C.銅

　　D.碘

　　9.(　　)能增加腸蠕動，起到預防老年性便秘的作用。

　　A.草酸

　　B.葉酸

　　C.煙酸

　　D.膳食纖維

　　10.中國居民膳食中普遍缺鈣，(　　)類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。

　　A.豆類

　　B.魚類

　　C.肉類

　　D.奶類

　　五、多項選擇題

　　1.公共營養的工作內容主要包括：(　　)。

　　A.膳食營養素參考攝入量和居民膳食指南的制定

　　B.膳食配餐與食譜制定

　　C.營養調查與評價

　　D.營養教育、食物與營養的政策和法規

　　2.(　　)與(　　)這兩類營養不良問題造成的雙重負擔，給我們的社會進步和國民經濟發展帶來了不可低估的影響，對公共營養工作提出了挑戰。

　　A.營養素攝入不足

　　B.營養素攝入過量

　　C.營養結構失調

　　D.營養結構平衡

　　3.判斷成年男性肥胖、正常、消瘦的體質指數標準分別為(　　)。

　　A.大于25

　　B.大于40

　　C.大于20-小于25

　　D.小于20

　　4.膳食營養素參考攝入量內容包括：(　　)

　　A.平均需要量

　　B.推薦需要量

　　C.適宜攝入量

　　D.可接受受最低攝入量

　　5.世界不同范圍內的膳食結構劃分為(　　)。

　　A.動植物性食物平衡的膳食結構

　　B.以植物性食物為主的膳食結構

　　C.以動物性食物為主的膳食結構

　　D.地中海膳食結構

　　6.中國居民傳統的膳食結構特點是(　　)。

　　A.高碳水化物

　　B.高膳食纖維

　　C.低動物脂肪

　　D.高食糖

　　7.(ACD)等微量營養素攝入不足是中國居民當前膳食結構的主要缺陷。

　　A.VitB1

　　B.VitB6

　　C.VitB12

　　D.VitC

　　8.(　　)在高溫環境中隨汗液排除較多，所以高溫作業人員應及時補充。

　　A.VitB1

　　B.VitB2

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　9.豆類是我國的傳統食品,含大量的優質蛋白質(　　)煙酸等。

　　A.不飽和脂肪酸

　　B.鈣

　　C.維生素B1

　　D.B族維生素

　　10.高血壓病人應多吃含(　　)豐富的食品。

　　A.鉀

　　B.鈣

　　C.鈉

　　D.脂肪

　　11.嬰兒應在出生一個月后，在哺乳的同時，補充安全量的(　　)或(　　)但應避免過多。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.D

　　C.Vit.E

　　D.魚肝油

　　12.中國人民的膳食結構應保持以植物性食物為主的傳統結構，增加(　　)的消費。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.奶類

　　D.大豆及其制品

　　五、簡答題

　　1.如何解決中國居民膳食結構存在的主要問題?

　　2.營養素攝入不足或攝入過多有什么危險性?

　　六、論述題

　　1.試述中國居民膳食指南的積極作用。

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