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1.烹飪后的葉菜放置過久，則會發生（）。

A、氧化反應

B、亞硝酸鹽增加

C、水分減少

D、色澤變暗

E、咸度增加

正確答案：ACDE

2.營養改善項目包括（）。

A、分析營養問題

B、項目評價

C、制訂計劃

D、確定項目目標

E、執行計劃

正確答案：ABCDE

3.蛋白質的互補作用原則是指（）。

A、人體缺乏的補足為好

B、搭配的種類越多越好

C、食物的生物學種屬越遠越好

D、食用時間越近越好

E、動物性食物之間的混合較好

正確答案：BCD

4.蔬菜水果的主要衛生問題是（）。

A、工業廢水的污染

B、微生物的污染

C、寄生蟲的污染

D、農藥殘留的污染

E、人畜糞便的污染

正確答案：ABCDE

5.運用較多也比較成熟的行為理論包括（）。

A、健康促進理論

B、健康信念模式

C、知信行理論模式

D、健康傳播理論

E、計劃行為理論

正確答案：BCE

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