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1.下列哪個屬于抗氧化劑（）。

A.甜菊糖苷

B.沒食子酸丙酯

C.D-山梨糖醇

D.甘草

【答案】B

【解析】抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲醚、沒食子酸丙酯和異抗壞血酸鈉。

2.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)（）。

A.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.《中華人民共和國食品添加劑法典》

D.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

【答案】B

【解析】我國對食品添加劑的管理和相關(guān)規(guī)定主要依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）。

3.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為（）類。

A.20

B.21

C.22

D.23

【答案】B

【解析】根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-1990），我國將食品添加劑分為21類，約1500種，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、酶制劑、鮮味劑和其他類等。

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