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1.兒童食譜要求（ D）內，菜式、點心等盡可能不重復。

A.1天 B.2天 C.3天 D.一周

2.中小學生營養午餐提供的能量達到RNI的（C）是符合國家有關規定的。技能P267

A.30% B.33% C.40% D.50%

3.兒童食譜的編制首先應滿足兒童營養需求，并注意供給（A）。技能P252

A.鈣、鐵、鋅 B.鐵、鋅、VC C.鈣、VC、VE D.鈣、鐵、VE

4.某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（D）用量是調整重點。

A.肉類 B.蛋類 C.奶類 D.油脂

5.進行食譜綜合評價時，（C）是最重要和首先要評價的項目。技能P292

A.優質蛋白比例 B.產能營養素供能的比例

C.能量是否達目標要求 D.各種營養素是否達到要求

6.（D）的敘述不符合蛋白質互補原則。技能P288

A.動、植物食品混合食用比單純植物混合要好 B.同時食用最好

C.搭配種類越多越好 D.食物的生物學種屬越近越好

7關于營養素保留因子的敘述，錯誤的是（B）。技能P24

A.又稱VRF B代表營養素損失率 C.直接反映烹調中營養素含量的變化 D.可以表觀保留率(AR)表示

8.面筋是（C）的獨特性質。

A.玉米粉 B.米粉 C.小麥粉 D.糯米粉

9.在食品標簽上（ C）應標示添加量?；AP397

A.特別強調某種配料的含量較低時 B.未強調的配料 C.食品添加劑 D.最主要的成分

10.營養素對人體的功能作用的聲稱為（A）。技能P325

A.營養素功能聲稱 B.健康聲稱 C.營養聲稱 D.保健功效聲稱

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