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1.下列敘述有誤的是（）

A.烹調重量變化率也稱作重量變化因子，反映了烹調過程中食物重量的變化

B.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

C.可食部的數值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例

D.通過烹調，食物的重量一定會減少

E.廢棄率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的數值

【答案】: BDE

【解析】:食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量;通過烹調，食物的重量可能增加，也可能減少;廢棄率是指以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數值。

2.稱重法膳食調查，一般用來評價（）結果。

A.各類食物攝入量

B.營養素攝入量

C.食物結構

D.調味品攝入

E.地區分布

【答案】: ABD

3.膳食調查通常采用的方法有（）

A.稱重法

B.記賬法

C.24小時回顧法

D.平衡代謝法

E.化學分析法

【答案】: ABCE

【解析】:膳食調查最常見的方法有稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法及化學分析法等。

4.膳食調查的目的是為了（）

A.了解人群及個人飲食習慣

B.了解機體營養狀況

C.了解膳食組成及營養素攝取情況

D.了解有無營養缺乏癥

E.評價營養需要滿足情況

【答案】: ABCDE

【解析】:膳食調查的目的是為了了解不同地區、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習慣以及膳食存在的主要問題;在一定時間內， 調查群體或個體通過膳食所攝取的能量和營養素的數量以及質量根據食物成分表計算出每人每日各種營養素的平均攝入量，借此來評定正常營養需要得到滿足的程度。

5.膳食調查的內容包括（）

A.調查期間每人每日所吃食物的品種、數量

B.膳食制度是否合理

C.食物烹調加工是否合理

D.被調查者過去膳食史

E.調查對象的基本信息

【答案】: ABCDE

【解析】:膳食調查主要包括：①調查期間每人每日所吃的食物品種、數量;②了解烹調加工方法;③了解飲食制度、餐次分配;④過去的膳食情況、飲食習慣等，以及調查對象的基本信息等。

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