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1、下列哪些食物屬于優質蛋白質的來源?（多選）

A. 牛奶

B. 豆腐

C. 雞蛋

D. 豬肉

E. 面包

答案：A、C、D

解析：優質蛋白質是指含有人體必需氨基酸的比例接近人體蛋白質的比例，且消化吸收率高的蛋白質。動物性蛋白質，如牛奶、雞蛋、豬肉等，一般都是優質蛋白質。植物性蛋白質，如豆腐、面包等，一般都是次優質蛋白質，因為它們缺乏或含量低于人體必需氨基酸的一種或幾種，且消化吸收率低于動物性蛋白質。

2、維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，它們的特點是（單選）

A. 人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取

B. 人體需要量很大，每天至少需要幾克

C. 可以作為酶的輔因子或前體，參與人體的代謝過程

D. 可以作為能量的來源，提供熱量

答案：C

解析：維生素的特點是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取;人體需要量很小，每天只需要幾毫克或微克;可以作為酶的輔因子或前體，參與人體的代謝過程;不能作為能量的來源，不提供熱量。因此，選項C正確，其他選項錯誤。

3、下列關于碳水化合物的敘述，正確的是（多選）

A. 碳水化合物是人體最主要的能量來源，每克碳水化合物可以提供4千卡的熱量

B. 碳水化合物包括單糖、雙糖、多糖和寡糖，其中最常見的單糖是葡萄糖

C. 碳水化合物的消化吸收主要發生在口腔和小腸，需要唾液、胰液和腸液中的各種酶的作用

D. 碳水化合物的攝入量應占總能量的50%~65%，其中主要應選擇富含膳食纖維的復合碳水化合物

答案：A、B、C、D

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，每克碳水化合物可以提供4千卡的熱量，這是正確的。碳水化合物包括單糖、雙糖、多糖和寡糖，其中最常見的單糖是葡萄糖，這也是正確的。碳水化合物的消化吸收主要發生在口腔和小腸，需要唾液、胰液和腸液中的各種酶的作用，這也是正確的。碳水化合物的攝入量應占總能量的50%~65%，其中主要應選擇富含膳食纖維的復合碳水化合物，這也是正確的，符合中國居民膳食指南的建議。

4、下列哪些食物屬于富含維生素C的食物?（多選）

A. 柑橘類水果

B. 番茄

C. 花椰菜

D. 牛奶

E. 芝麻

答案：A、B、C

解析：維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，尤其是柑橘類水果、番茄、花椰菜等，這些食物都是富含維生素C的食物。牛奶和芝麻雖然也含有維生素C，但是含量很低，不屬于富含維生素C的食物。

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