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1、對肥胖者詢問病史應注意（）

A.態度友善

B.不譏笑

C.獲取準確信息

D.提出改善建議

E.分散其注意力

【答案】: ABC

【解析】:(1)詢問病史時應注意獲取導致肥胖原因的信息。(2)要保證體格數據的準確和可靠性。(3)遇到特殊肥胖者，態度要友善，不能嘲笑或譏諷。

2.選用食品添加劑時，要注意的方面有（）

A.食品添加劑必須經過安全性毒理學評價

B.某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用

C.食品添加劑不應破壞食品本身的營養成分，不影響食品的質量和風味

D.食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷

E.食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質

【答案】: ABCDE

3.食品安全性毒理學評價主要包括哪些階段（）

A.急性毒性試驗

B.急性畸形試驗

C.蓄積毒性、致突變和代謝試驗

D.亞慢性毒性試驗

E.慢性毒性試驗

【答案】: ACDE

4.下列屬于防腐劑的有（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸乙酯

C.乳酸鏈球菌素

D.BHA

E.魚精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羥基茴香醚(BHA)屬于抗氧化劑。

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