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1.下列敘述有誤的是（）

A.推薦攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量

B.平均需要量是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值

C.適宜攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體的需要

D.參考攝入量是為正常人群設計的，是保證正常人體或人群的良好營養狀態和健康的日常攝入量，可以用來計劃和評價健康人體或群體的膳食

E.可耐受最高攝入量對一般人群中大多數個體都不至于損害健康

【答案】: ACE

【解析】:推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%～98%)個體的需要。適宜攝入量(AI)是 通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量。可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入某營養素的最高最， 這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。

2.下列屬于脂溶性維生素的有（）

A.泛酸

B.視黃醇

C.維生素K

D.生物素

E.維生素E

【答案】: BCE

【解析】:脂溶性維生素主要包括維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)。

3.烹飪中最好選用發煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂（）

【答案】: A

【解析】:發煙溫度低、煙點變化快的油脂很容易冒煙，影響菜點的色澤和風味。

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