隨著各地2023年12月公共營養師考試的陸續啟動，我們為您精選了2023年公共營養師考試的模擬試題及答案解析。同時，我們也匯總了在公共營養師考試中常見的易混淆問題和常見錯誤，目的是通過實戰模擬訓練幫助考生提升考試表現。

（為了方便大家備考，可通過資料下載區域免費下載歷年真題及答案解）

1.食物可食部和廢棄率的概念是什么

【答案】:食物的可食部(EP)和食物的廢棄率是一個相對的概念。“可食部”的數值表示某一種食物中可以食用部分占該食物的比例;而“廢棄率”則是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數值。有的食物如蕓豆、蜜棗等，它們的可食部為100，也就是說這些食物可以全部的被人食用;而還有很多食物都具有不可食部分，如蘋果，它的可食部是76%。

食物的可食部數值主要用于計算食物可食部分的重量。根據每單位可食部中營養素的數值可以計算出食物中的各種營養素的量。在膳食調查中，將攝入的所有食物可食部中各種營養素量相加就可以得到不同人群各種營養素的攝入量。

公式：可食部重量(W1)=食品重量(W)-廢棄部分的重量(W2)。

2.稱重法的概念、基本方法和優缺點是什么

【答案】:稱重法系對某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素的平均攝入量，調查時間為3～7天。

稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值;二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取 量。

這種膳食調查方法的優點能準確反應被調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適用于團體、個人和家庭的膳食調查。缺點是花費人力和時間較多，不適合大規模的營養調查。

模擬操作題

1.稱重記錄表的設計。

【答案】:1.考核要求

(1)掌握稱重記錄表的設計原則和方法。

(2)熟悉稱重記錄表的使用。

2.準備工作

記錄筆、紙、尺。

3.考核時限

完成該題操作基本時間為20min每超過4min從本題總分中扣除20%，操作超過10min本題零分。

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