2023年公共營養師考試沖刺模擬試題及答案解析（12月16日）
更新時間：2023-12-16 09:15:01
來源：環球網校
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摘要 隨著各地2023年12月公共營養師考試的陸續啟動，我們為您精選了2023年公共營養師考試的模擬試題及答案解析。同時，我們也匯總了在公共營養師考試中常見的易混淆問題和常見錯誤，目的是通過實戰模擬訓練幫助考生提升考試表現。
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（為了方便大家備考，可通過資料下載區域免費下載歷年真題及答案解）
1.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。
A.控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間
B.煎炸用油加熱時間不可過長
C.盡量用植物油
D.避免局部油溫超過200℃
E.油炸食物時，最好不使用剩油
【答案】: ABDE
2.蛋白質過度加熱出現的有害劣變產物的主要危害是（）。
A.致突變
B.致癌性
C.急性中毒
D.損害神經系統
E.降低蛋白質營養價值
【答案】: ABE
3.米粒如果沒有發霉，下列淘米方法中錯誤的是（）。
A.反復搓洗
B.開水燙漂一
C.流水沖洗
D.用力搓洗
E.少搓少洗
【答案】: ABCD
4.下列蔬菜的烹調加工和食用方法中，正確的是（）。
A.先洗后切
B.切后即炒
C.急火快炒
D.炒好即食
E.開湯下菜
【答案】: ABCDE
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