2021年公共營養師基礎知識：農藥污染
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2021年公共營養師基礎知識：農藥污染
1、農藥污染及其預防
我國目前使用的農藥也有近兩百種原藥和近千種制劑。原藥年產量近40萬噸，在世界上排第二位。農藥按化學結構可分為有機氯類、有機磷類、有機氮類、氨基酸酯、有機硫、擬除蟲菊酯、有機砷、有機汞等多種類型。如按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調節劑等類型。使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。
農藥使用不當，對環境和食品會造成污染。施用農藥后，在食品表面及食品內殘存的農藥機器代謝產物、降解物或衍生物，統稱為農藥殘留。食用含有農藥殘留的食品，大劑量可能引起急性中毒，低劑量長期攝入可能有致畸，致癌和致突變作用。
(1)農藥污染途徑
1)直接污染：因噴灑農藥可造成農作物表面沾附污染，被吸收后轉運至各個部分而造成農藥殘留。污染的程度與農藥的性質、劑型、施用方法及濃度和時間有關。
2)間接污染：由于大量施用農藥以及工業“三廢”的污染，大量農藥進入空氣、水體和土壤，成為環境污染物。農作物長期從污染的環境中吸收農藥，可引起食品二次污染。
3)生物富集作用與食物鏈：生物富集作用是指生物將環境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃度的能力。食物鏈是指在生物生態系統中，由低級到高級順次作為食物而連結起來的一個生態鏈條。某些化學物質在沿著食物鏈轉移的過程中產生生物富集作用，即每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。某些理化性質比較穩定的農藥，如有機氯、有機汞和有機砷制劑等，脂溶性強，與酶和蛋白質有較大的親和力，不易排出體外，在食物鏈中通過生物富集作用逐級在生物體內濃縮，可使其殘留量增高。
生物富集作用以水生生物最為明顯。如原來水體僅含DDT3×10-5ppm時，通過浮游生物、小魚、大魚、水鳥等捕食生物逐漸富集，最終在水鳥體內DDT含量可高達25ppm，為原水中DDT含量的833萬倍。
(2)食品中農藥殘留及其毒性
1)有機氯農藥對人體危害：有機氯是最早使用的一種農藥，主要有六六六及DDT等，在環境中穩定性強，不易降解，在環境和食品中殘留期長。
有機氯農藥多數屬于中等毒或低毒。急性中毒時，主要表現為神經毒作用，如震顫抽搐和癱瘓等。有機氯農藥的慢性毒性作用主要侵害肝、腎和神經系統等。有機氯農藥能誘發細胞染色體畸變，因為有機氯可通過胎盤屏障進入胎兒，部分品種及其代謝產物具有一定致癌作用。人群流行病學調查資料表明，使用有機氯農藥較多的地區畸胎發生率和死亡率比使用較少的地區高10倍左右。
由于有機氯農藥化學性質穩定，不易降解，在環境和食品上長期殘留，并通過食物鏈逐級濃縮，具有一定的潛在危害，因此許多國家已停止生產和使用，我國已于1983年停止生產，1984年停止使用。
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