2021年公共營養師基礎知識：甲殼類和軟體動物類
更新時間：2021-09-27 08:30:01
來源：環球網校
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摘要 考生們注意啦！現在是高級公共營養師的備考階段，小編特來分享“2021年公共營養師基礎知識：甲殼類和軟體動物類”知識點。公共營養師是適應社會、健康的需求而產生的職業技能人才，隨著公共營養師考試報名人數越來越多，小伙伴們抓緊時間學起來吧。
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甲殼類和軟體動物類
(1)主要營養成分及組成特點
蛋白質含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高，貝類肉質還含有豐富的牛磺酸，含量高于魚類。脂肪和碳水化合物含量低;維生素接近魚類;礦物質含量以鈣、鉀等豐富;微量元素以硒最為豐富，如海蝦、海蟹、牡蠣、海參。鐵的含量以鮑魚、河蚌、田螺為最高，在河蚌中還含有豐富的錳。
(2)合理利用
水產動物的肉質一般非常鮮美，這與其中所含有的一些成味物質有關，一般是游離的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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