2021年公共營養師基礎知識：蛋類的合理利用
更新時間：2021-09-27 08:30:01
來源：環球網校
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蛋類的合理利用
生雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀。
蛋黃膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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