2021年公共營養師基礎知識：貝類的有毒物資
更新時間：2021-09-07 10:53:12
來源：環球網校
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貝類的有毒物資
有毒貝類中毒系由于食用某些貝類如：貽貝、螺類、牡蠣、蛤貝等引起。
中毒特點是神經麻痹，故稱為麻痹性貝類中毒。貝類之所以中毒與海水中的藻類有關。
11. 魚膽的毒性物資
魚膽的膽汁中含有膽汁毒素，此毒素不能被熱和乙醇所破壞，能嚴重的損害肝、腎。使肝臟變性、壞死，腎臟腎小管受損、集合管阻塞、腎小球濾過減少，在短時間內導致肝腎衰竭。由于魚膽毒性大，無論什么烹調方法都不能去毒，預防的唯一辦法是不要隨便用魚膽治病。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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