2021年公共營養師基礎知識：蠶豆中的有毒物資
更新時間：2021-09-08 10:14:08
來源：環球網校
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蠶豆中的有毒物資
蠶豆病，醫學上稱之為“血紅細胞β-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。該病起病急驟，初有寒顫、發熱乃至不定位的腹痛，繼而發生嘔吐，臉色蒼白，嚴重者有明顯的黃疸、少尿或無尿甚至休克和腎功能衰竭，如不及時搶救，會在1—2天內死亡。
預防:不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆);不一次大量進食或連續進食蠶豆，就不會染上蠶豆病;家庭中有“遺傳性紅細胞缺陷癥”病史的人應禁食生熟蠶豆。另外，痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎和尿毒癥患者最好也遠離蠶豆。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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