2021年公共營養師基礎知識：維生素B1缺乏
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維生素B1缺乏病
VB1、B2缺乏
B1缺乏腳氣病， B2不足口腔炎。豆類干果和瘦肉，多吃糙米少吃精。
維生素B1缺乏病(Vitamin B1 deficiency)臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。我國南方此病發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另由于過量酗酒造成的亞臨床缺乏者為數亦不少。
1. 缺乏原因
(1) 攝入不足
米麥精加工、米淘洗過多蔬菜浸泡過久，食物加堿燒煮均可使其大量損失
(2) 吸收利用障礙(胃腸道及肝膽疾病)
(3) 需要量增加或消耗量過多
長期發熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使其需要量增多;糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多
(4) 抗硫胺素因子
(5) 慢性乙醇中毒
2. 發病表現
(1) 亞臨床型
VB1攝入量持續3個月以上不能滿足機體的需要，可出現感覺疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、惡心、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠酸痛。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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