編輯推薦：2020年公共營養師考前沖刺模擬試題匯總

2021年公共營養師考試《理論知識》復習題九如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試《理論知識》復習題九

1、牛奶中的碳水化合物

A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纖維的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

3.關于牛奶和豆漿，不正確的是

A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆漿

B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆漿多，含有不飽和脂肪酸比豆漿少

C.豆漿只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多

D.豆漿中含有膳食纖維而牛奶中沒有

4.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有

A優質蛋白質 B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

6.油脂類堅果中含有大量的(A)

A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

7.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

8.啤酒屬于

A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發酵酒

9.根據原料來源，烹飪原料可分為

A植物性原料和動物性原料 B動物性原料和非生物性烹飪原料

C植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發酵烹飪原料

D非生物性烹飪原料和發酵烹飪原料

10.烹飪中營養素的損失途徑為

A蒸發和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學因素 D流失和破壞

11.做排骨時加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

A醋酸鈣 B鈣鹽 C無機鈣 D含鈣化合物

12.食用油脂在烹調中的作用，下面哪一項描述不正確

A有良好的口味和色澤。 B能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

C高溫加熱可使油脂中的維A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

D高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷類食品營養素損失最大的是

A硫胺素 B核黃素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.涼拌菜中加入食醋下列說法錯誤的是

A有利于維C的保存 B有利于鈣磷的吸收 C有利于減少食鹽的攝入 D有利于蛋白質的吸收

15.為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是

A吃面條時連湯一起喝 B 做油炸食品時油溫不宜過高

C烙餅時縮短所用時間 D 做饅頭時在發酵面團中加堿

16.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農殘

C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素

17.關于病人營養的描述，不正確的說法是

A研究人體處于各種病理狀態下的營養需求 B研究人體處于正常生理狀態下的營養需求

C包括營養輸注途徑的研究 D 是病人綜合治療的一個組成成分

18.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是

A炒雞蛋 B 荷包蛋 C生雞蛋 D煮雞蛋

19.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是

A紅燒 B 煎 C 清蒸 D烤

20.魚食用的最佳時間是

A活魚 B 剛死的魚 C 僵直期過后的魚(宰殺后2—3小時) D存放很久的魚

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