編輯推薦：2020年公共營養師考前沖刺模擬試題匯總

2021年公共營養師考試《理論知識》復習題八如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試《理論知識》復習題八

1、含有鉻，可用于糖尿病營養治療的是()

A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟

2、小麥中的蛋白質含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(煙酸)缺乏

A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群

C屬于地球化學性疾病 D常見于經常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質 D.維生素A

5、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的是

A蛋白質 B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無機鹽

6、在加工烹調過程中，最易受到破壞而影響其營養功能的營養素是

A蛋白質 B無機鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪種食物中富含最理想的天然優質蛋白質

A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉

8、谷類的麩皮中含量較高的營養素是

A蛋白質 B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果

10、運動飲料攝入的適宜溫度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中應保證一定數量優質蛋白質，一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一個食物血糖生成指數更適宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹調過程中最易損失的營養素是

A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣

14、大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆漿

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高

A煮黃豆 B豆漿 C豆腐 D 豆芽

18、關于礦泉水，那種說法錯誤

A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水

B礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

C天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定

D在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水

19、合格奶粉不會出現下列那種情況

A天然的淡黃色 B有結晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟

20、有關牛奶，正確的是

A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對

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