編輯推薦：2020年公共營養師考前沖刺模擬試題匯總

2021年公共營養師考試模擬試題十三如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

溫馨提示：考試臨近，目前2021年公共營養師考試報名正在進行中，考生可以 免費預約短信提醒，獲取具體考試時間等通知。

2021年公共營養師考試模擬試題十三

一、填空題

1.蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱（）和（）。

2.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為（）（）。

3.血漿和體液中的鈣存在三種形式（）（）（）。

4.維生素主要的缺乏原因是（）（）（）。

5.大豆中的抗營因素主要有（）、（）、植酸、植物紅細胞凝集素。

6.膳食調查通常采用下列幾種方法：（）、（）、（）和（）。

7.食品污染的種類按其性質可分為以下三類：（）（）（）。

8.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

9.常用的加熱殺菌技術有：（）（）（）（）。

10.食物中蛋白質含量測定一般使用（）。

11.食品腐敗變質的原因主要有（）（）（）。

12.根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類（）（）（）。

13.小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生體質軟化癥。老年人出現（）。

14.按病原物質分類，將食物中毒分為5類（）（）（）（）（）。

15.食品衛生標準的性質體現在（）（）（）（）（）五個方面。

16.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

17.維生素B1缺乏可引起（），維生素C缺乏可引起壞血病。

18.指溶性維生素包括（）（）（）（）。.

19.食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

20.低溫保藏包括（）和冷凍兩種方法。

以上就是小編為您提供的2021年公共營養師考試模擬試題十三部分。習題答案講解請點擊2021年公共營養師考試模擬試題十三下載。您都了解了嗎?更多2021年公共營養師相關模擬試題、歷年真題和高頻考點，請您點擊下面按鈕進入題庫免費下載。