編輯推薦：2021年公共營養師考試多項選擇復習題匯總

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2021年公共營養師基礎知識練習判斷題一

1.食物蛋白質的消化從胃開始，但小腸是消化蛋白質的主要場所。( )

2.營養學上比較重要的類脂有磷脂、膽固醇和脂蛋白。( )

3.飽和脂肪酸可顯著升高血漿總膽固醇和高密度脂蛋白的水平。()

4.中國居民膳食營養素參考攝入量是營養配餐的主要依據之一。()

5.鉀含量高的食品對高血壓患者有利。()

6.單不飽和脂肪酸有降低血漿膽固醇的作用。()

7.平均需要量(EAR)是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。膳食營養素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。(  )

8.完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )

9.生長發育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應保持負氮平衡。(  )

10.人體每個細胞都含有膽固醇并存在于細胞膜中。( )

11.碳水化合物對蛋白質有節約作用和抗生酮作用。( )

12.磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物，在其細胞中都含有豐富的磷，所以很少因為膳食原因引起營養性磷缺乏。( )

13.蛋類在烹調中營養素會受到破壞，特別是維生素損失最多，油煎雞蛋損失最小，且消化吸收率也最高。( )

14.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。( )

15.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。()

16.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )

17.黃豆芽的維生素C的含量與其大豆相同。()

18.葵子油中亞油酸含量較高。( )

19.硒的主要生理功能是調節紅細胞轉酮醇酶的活性。( )

20.RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。()

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