編輯推薦：2021年3月公共營養師報名條件

2021年公共營養師考試單項選擇復習題（五）練習題如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試單項選擇復習題（五）

1、合格奶粉不會出現(  )。

A.天然的淡黃色 B.結晶

C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟

2、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是(  )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

3、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了(  )。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

4、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。

A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B.油溫過高使油產生對人體有害的物質

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A.易感染旋毛蟲病 B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化 D.以上說法都正確

6、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是(  )。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

8、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是(  )。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

9、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是(  )。

A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

10、魚食用的最佳時間是(  )。

A.活魚 B.剛死的魚

C.僵直期剛過的魚 D.存放很久的魚

11、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和( )。

A.水腫型 B.夜盲型

C.亞健康型 D.佝僂型

12、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(  )疾病有關。

A.低出生體重 B.低鈣血癥 C.神經管畸形 D.手足抽搐

13、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是(  )。

A.禽、畜肉類 B.魚、蝦類 C.奶類及制品 D.咸菜類

14、(  )不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

A.施用農藥受到的直接污染 B.農作物從污染的環境中吸收

C.通過食物鏈傳遞 D.不當的食品加工

15、巴氏殺菌是殺死所有的(  )。

A.致病菌 B.細菌 C.微生物 D.生物

16、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( )。

A.速凍 B.鹽腌 C.使用防腐劑 D.加熱

17、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為(  )的標志。

A.食品中的菌數 B.食品中細菌種類

C.食品等級 D.食品清潔狀態

18、大腸菌群可作為食品糞便污染和( )的指示菌。

A.雜菌 B.酵母菌 C.腸道致病菌 D.霉菌

19、實際體重在理想體重±10%內為(  )。

A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.無法判斷

20、一成年男性的BMI值為18，判斷其為( )。

A.正常范圍 B.超重 C.消瘦 D.肥胖

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