編輯推薦：2021年3月公共營養師報名條件

2021年公共營養師考試單項選擇復習題（四）練習題如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試單項選擇復習題（四）

1.促進非血紅素鐵吸收的因素為( )。

A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

2.畢脫斑的形成是由于( )。

A. 核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多 D.維生素A攝入不足

3.人體每天約有多少蛋白質被更新( )。

A.9% B.26% C.3% D.36%

4.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物()精制糖。

A.高于 B.相等

C.不確定 D.低于

5.細菌菌相是共存于食品中的(　 )和相對數量的構成。

A.細菌的分布　　 B.細菌的結構特征

C.細菌種類　 　 D.細菌的大小

6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 )的指示菌。

A.雜菌　　 B.酵母菌　　 C.腸道致病菌　　 D.霉菌

7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(　 )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉　　　 B.乳糖　　　 C.脂肪　　　D.維生素D

8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是( )。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質能量營養不良

C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏

9.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(　 )指標。

A.體重　　　B.身高　　　C.皮褶厚度　　　D.身高、體重、皮褶厚度

10.實際體重在理想體重±10%內為(　 )。

A.正常范圍　　　B.超重或瘦弱　　　C.肥胖或肥瘦弱　　D.無法判斷

11.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(　 )。

A.正常范圍　　　　B.中度消瘦　　　　C.輕度消瘦　　　　D.肥胖

12.細菌性食物中毒發病機制可分為(　)3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。

A.干型、濕型、混合型　　　　　　　B.細胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

13.營養指老師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下( )方法。

A.講授　　　B.演示　　C.以促銷為目的贈送保健品　　D.參觀實驗

14.霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　 )。

A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

15.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。

A.貨架時間　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性質

16.塑料制品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

A.單體殘留　　B.聚合度不夠　　　C.著色劑　　　D.裝有不同食品

17.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　)。

A.衛生問題　　　　　　　B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能　　　　　D.營養價值高

18.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　)。

A.抗生素　　　B.甲狀腺素　　　C.抗原　　　D.抗體

19.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

20.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7

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