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2020年公共營養師考試集訓試題及答案（二）

一、單選題

1、評價食物蛋白質的質量高低，主要看()

A、蛋白質的含量和消化率

B、蛋白質的消化率和生物學價值

C、蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D、蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

E、氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮

2、維生素B1以輔酶形式參與()

A、蛋白質代謝B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝D、糖代謝

E、鈣代謝

3、下列食物蛋白質中蛋白含量最高的是()

A、椰汁B.、雞蛋C、濃豆漿D、鮮牛奶E、花生乳

4、下列哪種物質屬于膳食纖維()

A、蔗糖B、淀粉C.果膠D、果糖E、糖原

5、葉酸缺乏的典型臨床常見表現是()

A、巨幼紅細胞性貧血B、胃腸功能紊亂C、生長發育不良D、口角炎E、精神異常

6、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養素()

A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素CE、維生素PP

7、下列有關豆類哪些說法，不正確的是()

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

E、大都食后易引起腸脹氣

8、目前確定的最基本必需脂肪酸是()

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸、

E、亞油酸

9、植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為()

A、蛋白質含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白質含量高

D、與脂肪含量有關

E、蛋白質分子結構不同

10、在哪種情況下，機體為正氮平衡()

A、饑餓B、進食低質量蛋白C、生長發育D、糖尿病E、以上都不是

11、機體排泄氮途徑包括

A、糞代謝氮B、尿代謝氮C、皮膚排出的氮D、毛發及其它途徑排出的氮E、以上都是

12、蛋白質的生物學價值表示蛋白質的()

A、表現消化率B、真實消化率C、生物消化率D、凈利用率E、蛋白質含量

13、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。WHO膳食目標中建議，飽和脂肪酸產生的能量百分比不能超過膳食總能量的()

A、10% B、15% C、20% D、25% E、30%

14、成年男子，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為()

A、占總能量的10%-----20%

B、占總能量的 20%-----30%

C、占總能量的30%-----40%

D、占總能量的 40%----50%

E、占總能量的50%---- 60%

15、0---6個月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響()

A、10%----15%B、25%----30%C、35%---40%D、45%---50%E、50%---60%

16、膳食調查的目的是()

A、了解體內營養素水平，早期發現營養不足與缺乏

B、了解有無營養缺乏癥

C、了解膳食組成及營養素攝取情況

D、了解機體營養狀況

E、了解機體生長發育情況

17、下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( )

A、食物種類多樣化

B、食物宜細、軟、爛、碎

C、每日5-6餐

D、低鹽、免用調味品

E、為減少干擾最好讓兒童單獨進餐

18、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的?( )

A、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶。

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩定。

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。

E、硫胺素在酸性溶液中十分穩定

19、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關( )

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點

D、亞麻酸含量

E、花生四烯酸含量

20、植物油中亞油酸含量最低的是( )

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油E、豆油

參考答案：

1-5DDBCA 6-10ADBBC

11-15ECABD 16-20CEBAC

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