公共營養師營養知識:秋木耳的營養價值
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:秋木耳的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
秋木耳起源于清朝，當時有個太醫發現一種生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種生植物是有點發暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高，當時是秋天發現的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展。(環球網校公共營養師頻道為您提供秋木耳的營養價值)
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含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-巖藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等組成，其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol)，原維生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(protein)13.85%，脂質(lipid)0.60%，糖66.22 %，纖維素1.68 %，胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg，維生素(vitamin)A 1.76u/g，維生素B1 0.88mg/kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%，銅6.3×10\-6，鋅12×10\-6，錳26×10\-6，磷392mg%等。(環球網校公共營養師頻道為您提供秋木耳的營養價值)
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