公共營養師營養知識大豆醬的營養價值
更新時間：2015-11-11 17:12:54
來源：環球網校
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摘要 【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供公共營養師營養知識大豆醬的營養價值。大豆醬是生活中常見的食物，下文詳細介紹了大豆醬的營養價值，望對您公共營養師
【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識大豆醬的營養價值”。大豆醬是生活中常見的食物，下文詳細介紹了大豆醬的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。
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營養價值(環球網校公共營養師頻道為您提供大豆醬的營養知識)
大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易于消化吸收。(環球網校公共營養師頻道為您提供大豆醬的營養知識)
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【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識大豆醬的營養價值”。大豆醬是生活中常見的食物，下文詳細介紹了大豆醬的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。
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