公共營養師營養知識春筍的營養價值

更新時間：2015-10-14 13:42:48 來源：環球網校

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　　【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識春筍的營養價值”。春筍是生活中常見的食物，下文詳細介紹了春筍的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。

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　　春筍，顧名思義即春天的竹筍。春筍肉質潔白鮮嫩、水分充足，味道清淡鮮嫩，而且營養價值高。(環球網校公共營養師頻道為您提供春筍的營養知識)

　　春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的美食。

　　營養分析

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的

　　但凡竹筍，古人都說極寒、有毒，尤其生病的人不能多吃，像風濕、過敏性體質等患者，還是少吃為妙。

　　春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分“三段吃”。(環球網校公共營養師頻道為您提供春筍的營養知識)

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　　底部筍肉偏白，筍節較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨和煲湯;中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片或切絲，是炒齋菜的上品;最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜(合適蛋素人群)，配紅蘿卜、木耳等做餃子餡則清脆可口。。(環球網校公共營養師頻道為您提供春筍的營養知識)

　　家常最常見的莫過春筍燜肉，春筍切滾刀塊，汆水撈起，五花肉切成方塊，熱鍋放少許油，放入適量冰糖，用小火將冰糖炒熔化成糖漿，放入五花肉、蔥段、姜塊、八角，炒至五花肉斷生，再放料酒、醬油，炒上色，接著將五花肉倒入砂鍋內，加高湯、鹽、春筍塊，大火燒沸，改小火燜一小時，至肉爛色紅時下鹽調味便可。若是嫌麻煩，可到超市買一罐梅林牌的紅燒扣肉，再買同一牌子的油燜筍，將它們一起倒入鍋內，兜抄幾下就能上桌了。

　　春筍的筍尖經過腌制，就是上海名菜腌篤鮮的主要材料了，正宗的做法是用春筍的筍尖干和新鮮冬筍一起做。筍尖、冬筍切絲，和臘肉、新鮮豬肉和百葉煮半小時，非常鮮美。

　　挑選春筍，首先看筍尖，品質好的應為金黃色，包葉緊密;如果筍尖呈綠色，可能味道會有些苦。再看筍節，如節與節間比較緊密，則肉質細嫩。最后看底部，嫩的春筍底部的白色小點細小，而白點越大越明顯，表示春筍越老，口感越粗。

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