公共營養師營養知識綠豆的營養價值
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【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識綠豆的營養價值”。綠豆是生活中常見的食物，下文詳細介紹了綠豆的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助
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綠豆為豆科一年生草本植物，原產于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國現在產于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。(環球網校公共營養師頻道為您提供綠豆的營養知識)
綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。
綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
營養價值1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;(環球網校公共營養師頻道為您提供綠豆的營養知識)
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4. 據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;
6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1.B2.胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。
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綠豆的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)(環球網校公共營養師頻道為您提供綠豆的營養知識)
熱量(千卡) 316 硫胺素(毫克) .25 鈣(毫克) 81
蛋白質(克) 21.6 核黃素(毫克) .11 鎂(毫克) 125
脂肪(克) .8 煙酸(毫克) 2 鐵(毫克 6.5
碳水化合物(克) 55.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 1.11
膳食纖維(克) 6.4 維生素E(毫克) 10.95 鋅(毫克) 2.18
維生素A(微克) 22 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.08
胡羅卜素(微克) 3.3 鉀(毫克) 787 磷(毫克) 337
視黃醇當量(微克) 12.3 鈉(毫克) 3.2 硒(微克) 4.28
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