2015年公共營養師二級食物攝入量調查復習
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【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“2015年公共營養師二級食物攝入量調查復習”，請有意報考二級公共營養師的考生對食物攝入量調查相關知識進行復習，具體知識點詳見下文。
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Ø 知識點
l 食物頻率問卷法
食物頻率問卷法是通過詢問調查對象在過去指定的一段時間內某些食物的攝取頻率或(和)食用量進行的膳食調查?？煞譃槎ㄐ?、定量或半定量幾種類型。
定性的 FFQ法通常只是得到每種食品在特定時期內所吃的次數，而不收集食物份額大小的資料。
定量的 FFQ法要求受試者提供所吃食物的數量，通常要借助于測量用具;采用半定量 FFQ 法時，通常要提供標準 (或平均 )的食物份額大小的種類，供受試者在回答時選用。
食物頻率問卷法的適用性：在膳食與健康關系的流行病學研究中應用日益廣泛。
主要優點是能夠得到通常的膳食攝入量及膳食模式，調查對象的飲食習慣不受影響，調查方法簡單且費用低。
主要缺點是需要對過去食物模式進行回憶，因對食物份額標準大小的估計不準，食物攝入量的估計可能不準確。
l 膳食調查方法應用中需注意的幾個問題
如何選擇適宜的膳食調查方法來估計每日的膳食攝入量, 取決于：研究目的、 研究對象、對測量方法準確性的要求、經費的多少、研究覆蓋的時間長短等。
不管采用哪種膳食調查方法，都需要對調查員進行充分的培訓。
調查所得資料的核對檢查、整理、選用合適的食物編碼，仔細分析和解釋結果，能增加所選調查方法的可信性。
食物營養素含量的計算：因為所參照的食物成分表并不能代表任何季節、任何地區食物中的營養素含量, 不同的食物加工、處理和烹調過程都將不同程度地影響食物的營養素含量，而根據目前所采用的食物成分表，對大多數食物而言，僅能得出烹調前的營養素含量。
沒有一種適用于所有研究的膳食調查方法。
l 技術要點：
1.調查表的編制和驗證
2.適用于調查長期飲食習慣
3.特定文化習俗人群
4.提供標準食物份額的參考品
Ø 技能：
食物頻率調查表的設計和實施
1.調查表內容：食物名單，食用頻率
2.性質確定
3.問卷設計方法
選定人群---確定食物---確定頻度和攝入量
4.有效性分析
問卷調查與3日膳食稱量調查結果對比;間隔一定時間重復。
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