公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹：十字花科蔬菜可防癌
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公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹：十字花科蔬菜可防癌
多項早期研究表明，西蘭花等十字花科蔬菜中含有重要成分異硫氰酸酯萊菔硫烷(sfn)，它可以殺滅癌細胞，降低癌癥的發(fā)生風險，該物質(zhì)在西蘭花中含量尤其高。新研究發(fā)現(xiàn)，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。
西蘭花是十字花科蔬菜。眾所周知，十字花科蔬菜具有很好的防癌治癌的功效。那么，哪些蔬菜是十字花科蔬菜呢?如何吃十字花科蔬菜更有效防癌治癌?十字花科植物是個大家庭
作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：
1.歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花)西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。
2.歸于蘿卜屬的大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。
3.一些深受人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。
4.屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。
還有一些中藥材也屬于十字花科植物，最常見的如板藍根、萊菔子(蘿卜的種子)。花卉中紫羅蘭也是十字花科。
怎么吃十字花科蔬菜
西蘭花吃法多西蘭花中含有豐富的蘿卜硫素和維生素C。蘿卜硫素是常見的抗氧化劑，是蔬菜中所發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最好的植物活性物質(zhì)。它可以造成癌細胞的細胞凋亡和細胞阻滯，同時能誘導(dǎo)人體內(nèi)的解毒酶排出致癌物和自由基，阻斷致癌物誘導(dǎo)癌癥的作用。維生素c內(nèi)豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散;維生素c的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害，防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)形成強致癌物亞硝胺。
一、西蘭花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆燙后涼拌，吃法多樣。
紫甘藍拌著吃紫甘藍所含的維生素比番茄多三倍，維生素u在綠色蔬菜中居首位，維生素p的含量在蔬菜中名列前茅，還含有多量的維生素E和胡蘿卜素。特別是它還含有15種具有不同程度抗癌作用的化學(xué)成分，如蔬菜中最強有力的抗癌成分蘿卜硫素。鮮甘藍汁是腸癌的勁敵。
二、食用紫甘藍時，不宜燒熟和炒著吃，這樣會破壞紫甘藍的營養(yǎng)成分。要生的涼拌吃，吃時要咀嚼碎，這樣才能保證紫甘藍的全部營養(yǎng)。
白菜燒著吃白菜內(nèi)的葉酸、維生素e等抗氧化成分多，對乳腺癌的防治有效。
三、白菜能炒、煮、燉、涼拌，多種吃法的白菜自然成為當家菜。白菜最好和豆腐一起燒著吃，豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)和白菜中的纖維和黃酮類等營養(yǎng)成分互補。
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