2015年公共營養師三級知識復習：維生素B3的介紹

更新時間：2015-04-30 15:00:05 來源：|0

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摘要 2015年公共營養師三級知識復習：維生素B3的介紹

　　編輯推薦：營養師知識:營養教育匯總

　　簡單介紹

　　泛酸又名維生素B3，因廣泛存在于自然界，故被命名為發酸。泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸組成的一種化合物，分子式為C9H17O5N。泛酸為淡黃色粘稠狀物質，溶于水和醋酸，在中性溶液中對溫熱、氧化及還原都比較穩定，但易被酸、堿和干熱(2～6天)破壞常見泛酸為其鈣鹽，呈白色粉狀晶體，微苦，可溶于水，對光及空氣穩定，但在PH5～7的水溶液遇熱可被破壞。泛酸廣泛分布于體內各組織，以肝、腎上腺、腎、腦、心和睪丸中的濃度最高。

　　發現過程

　　1931年Ringrose發現用限定的食物喂小雞時，小雞皮膚出現類似癩皮病的損傷，用豬肝提取物可防治此病。此種化合物在分離提取時不能被漂白土吸附，仍留在濾液中，故稱之為“濾過因子”。1933年Williams在一項研究中發現，有一種成分不詳的物質能夠刺激酵母生長，因為這種物質分布廣泛而稱之為泛酸。1993年Williams從肝中分離出這種物質，隨后證明濾過因子中含有泛酸。1940泛酸被人工合成。1950年證明泛酸是輔酶A的一個組成部分。

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