2015年公共營養師三級知識復習：硫胺素的介紹

更新時間：2015-04-22 14:56:42 來源：|0

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摘要 2015年公共營養師三級知識復習：硫胺素的介紹

　　編輯推薦：營養師知識:營養教育匯總

　　簡單介紹

　　硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。硫胺素主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的硫胺素都化學合成的產品。在體內，硫胺素以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動，增加食欲。

　　發現過程

　　早在公元前2697年，我國醫書《內經》曾對腳氣病進行過詳細論述，但發現硫胺素是一種必需的營養物質是在19世紀末和20世紀初。1897年荷蘭內科醫生Eijkman發現腳氣病由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk從米糠中提取到這種物質，因為具有胺的性質，因此稱之為“生命胺”(Vitamine)。1926年，荷蘭化學家Jansen和Donath從米糠中成功地提取出了硫胺素結晶，稱之為抗神經炎因子。1936年，美國化學家Williams確定了硫胺素的化學結構，并用人工方法合成。從此，硫胺素得以大量制造，腳氣病得以有效防治。

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