2015年公共營養師三級知識復習：葉酸簡介

更新時間：2015-04-13 13:49:41 來源：|0

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摘要 2015年公共營養師三級知識復習：葉酸簡介

　　編輯推薦：營養師知識:營養教育匯總

　　葉酸簡介：

　　葉酸即蝶酰谷氨酸，是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀40年代從菠菜葉中分離提取而得名。葉酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。葉酸對熱、光線、酸性溶液均不穩定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解。在堿性和中性溶液中對熱穩定。食物中的葉酸烹飪加工后損失率可達50%～90%。

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