2014年公共營養師三級知識復習：礦物質的平衡
更新時間：2014-11-10 21:31:17
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摘要 2014年公共營養師三級知識復習：礦物質的平衡
礦物質的平衡
礦物質總是存在于人體的新陳代謝中，每日都有一定的量隨各種途徑排出體外。礦物質的代謝與年齡、攝入量、活動情況、需要量、有無維生素等都有密切關系。
1.礦物質的吸收
食物中礦物質的吸收與其化學性質、腸內環境等有關。同時，機體的需要程度、礦物質在腸內停留時間等因素對吸收也都有影響。
通常，低化學價的可溶性元素，如鈉、鉀、氯在小腸直接吸收，吸收率在90%以上;多化學價者不易吸收，多與腸液混合后即行排出。消化道的酸堿度可影響礦物質的溶解度及吸收率。如胃酸和某些有機酸可促進鈣、磷的吸收;而草酸、植酸、脂肪酸等與鈣結合形成不溶解的鹽則難以吸收;缺乏胃酸會影響鐵的吸收;維生素D的存在與否，鈣、磷之間的相互比例都會影響鈣磷的吸收等。
2.礦物質的排泄
吸收后的礦物質，可隨血液和淋巴液分布到身體各部，以補充消耗或貯存備用。體內的礦物質不斷更新，但攝入量與排出量基本保持動態平衡。腎臟、腸腔及皮膚是其主要排出途徑。
礦物質的代謝受激素調控，并受體內需要及貯存條件所影響。需要多時，排出量減少;體內貯存能力大者排出量低。成年人排出量與其吸收量相等(總平衡);兒童及青少年的排出量一般少于吸收量，體內有所積存，以滿足其生長發育的需要。
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