2014年公共營養師三級知識復習：礦物質的特點
更新時間：2014-11-07 22:32:03
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摘要 2014年公共營養師三級知識復習：礦物質的特點
礦物質的特點
1.礦物質在體內不能合成，必須由食物和飲水中攝取。攝入體內的礦物質經機體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外。因此，礦物質必須不斷地從膳食中供給。
2.各種礦物質在體內的分布有其專一性。如鐵主要在紅細胞，碘主要在甲狀腺，鈷主要在紅骨髓，鋅主要在肌肉，鈣、磷主要在骨骼和牙齒，釩主要在脂肪組織等。
3.各種礦物質之間存在協同或拮抗作用。如膳食中的鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收;過量的鎂可干擾鈣的代謝;過量的鋅能影響銅的代謝;過量的銅可抑制鐵的吸收等。
4.某些微量元素在體內雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄。若攝入過多易產生毒性作用。
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