2014年公共營養師二級重點知識:孩子三餐主食的選擇
更新時間：2014-10-16 22:40:02
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摘要 2014年公共營養師二級重點知識:孩子三餐主食的選擇
三餐主食的選擇：
(1)谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200-250克可提供55%-60%的能量約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2-3餐以豆類、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質，B族維生素的補充。
(2)動物性食物含優質蛋白質及一些維生素和礦物質，是保證孩子生長發育必需的食物。
?、偃忸愡m量，主要提供優質蛋白質、維生素、礦物質，每日供給總量約100-125克，魚類蛋白軟骨細嫩而易于消化，魚類脂肪中含有DHA，有利于兒童腦和智力的發育。
?、诘邦?提供優質易消化的蛋白質、維生素A、B2，以及有利于腦組織發育的卵磷脂每日應供給一個。
③奶類及其制品，提供優質易于消化的蛋白質、維生素A、維生素B2以及豐富優質的鈣。
(3)大豆及其制品 與其他植物蛋白質不同，大豆蛋白質含賴氨酸，是優質蛋白質。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA，促進腦和視神經組織發育，提高學習和訓練成績，因此每日至少供給相當于15-20克大豆的制品，以提供約6-10克的優質蛋白。
(4)蔬菜和水果類 蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源。每日供給量約150-200克，可選椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅?、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒，可供選擇的水果不限。
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