2014年公共營養(yǎng)師三級理論知識練習(xí)題(12)

更新時間：2014-10-15 00:16:32 來源：|0

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　　46.現(xiàn)做現(xiàn)吃可減少原料特別是蔬菜在放置過程中維生素的 (D) 損失。

　　A.風(fēng)干 B.氣化 C.厭氧反應(yīng) D.氧化

　　47. (D) 是用最短的時間進行烹制，適用于鮮嫩的原料，特點是脆嫩。

　　A.干炒 B.軟炒 C.熟炒 D.爆炒

　　48.在一些糕點甜食中，加入 (A) 可以增加奶油的滋潤性、防止干燥，使水分無法蒸發(fā)。

　　A.甘油 B.淀粉 C.奶粉 D.糖

　　49.單糖中最甜的是 (A) 。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麥芽糖

　　50.烘焙食品呈現(xiàn)的褐色，是由于某些糖發(fā)生的 (B) 。

　　A.水解 B.焦糖化反應(yīng) C.膠凝 D.乳化

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