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　　381、防止脂肪劣化的方法有(A.B.C.D.)

　　A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油溫

　　C.降低與氧氣的接觸面積

　　D.減少與金屬物的接觸

　　E.降低油炸物的水分含量

　　382、食物中毒調查的主要任務是(A.B.C.D.)

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪種食物引起的中毒

　　C.可疑餐飲和可疑食物是什么

　　D.及時搶救和處置病人

　　E.對食物中毒的責任人依法限制活動

　　383、O157 ：H7 大腸桿菌食物中毒的特點是(A.C.D.E. )

　　A.細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.兒童容易感染而中毒

　　D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等

　　E.常發生在夏秋季節

　　384、大豆所含蛋白質的氨基酸中(B.D.)

　　A.賴氨酸較低

　　B.賴氨酸較高

　　C.蛋氨酸較高

　　D.蛋氨酸較低

　　E.賴氨酸和蛋氨酸都較低

　　385、關于營養補充劑和營養強化劑的敘述，正確的是(A.C.D.)

　　A.營養補充劑和營養強化劑都是為補充膳食營養的缺陷

　　B.營養補充劑和營養強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已

　　C.營養補充劑為單獨生產的某類營養素。營養強化劑是加到其他食品中一起生產

　　D.營養補充劑是為了調整某人膳食結構的不合理。營養強化劑是補充某食品營養素的不平衡

　　E.營養補充劑是保健品，營養強化劑不是保健品

　　386、下列水產品在死亡后不得銷售(A.B.C.D.)

　　A.甲魚

　　B.烏龜

　　C.黃鱔魚

　　D.河蟹

　　E.刀魚

　　387、屬于有機氯農藥的有(A.B.)

　　A.D.D.T

　　B.六六粉

　　C.敵百蟲

　　D.敵殺死

　　E.速滅威

　　388、有降血清膽固醇作用的營養素有(A.B.E.)

　　A.膳食纖維

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果膠

　　389、關于產褥期膳食，下面說法正確的是( A.B.C.D.)

　　A.正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流質食物

　　B.分娩時若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應給無渣膳食1周左右

　　C.做剖宮手術的產婦術后24小時給予術后流質食物1天，以后再轉為普通膳食

　　D.做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆漿、大量蔗糖等流質食品

　　E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給

　　390、參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有(B.E.)

　　A.維生素C.

　　B.維生素B.12

　　C.維生素K

　　D.維生素B.1

　　E.葉酸

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