2014年公共營養師三級知識復習：大蒜油
更新時間：2014-07-14 23:17:24
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摘要 公共營養師三級知識復習：大蒜油
由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主產于埃及、中國等。主要用于制備辛香調味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業。
【化學名稱】：三硫二丙烯
【英文名稱】Allitridi
【來源】：從大蒜中提取或人工合成
【產品信息】被農業部批準為飼料添加劑，大蒜油加某種載體預混成為大蒜素，一般規格為含大蒜油25%
【性狀】：淡黃到棕紅色揮發性液體，有濃烈的大蒜氣味，不溶于水、甘油和丙二醇等，相對密度1.050-1.059，折光率1.550-1.580-，化學性質較穩定,但 遇堿易失效。
【有效成份】：丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等多種揮發性含硫化合物
【功用】：殺菌防霉、調味、飼料添加劑等
【國內主要生產廠家】：齊魯中牧生物科技有限公司、濟南品佳公司、漢城化工實業
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