公共營養師營養知識介紹：整根煮的胡蘿卜有利于抗癌
更新時間：2014-06-24 23:54:36
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摘要 公共營養師營養知識介紹：整根煮的胡蘿卜有利于抗癌
英國紐卡斯爾大學研究員勃蘭特博士等的研究表明，將胡蘿卜煮熟后才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物鐮葉芹醇比先切片的胡蘿卜多25%。他們同時也表示，整個烹飪出來的胡蘿卜味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎的胡蘿卜在烹飪過程中會有更多營養物質流失掉。將胡蘿卜整個烹飪或之后再將其切碎，不僅可以鎖住更多營養物質，而且口感也更好。”
四年前，該研究組發現胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇的抗癌物質對健康有益。他們的最新研究發現，將胡蘿卜煮熱時，熱力亦會軟化胡蘿卜的細胞壁，讓糖分和維他命C等水溶性化合物透過組織表面流失，鐮葉芹醇等其它化合物亦會被濾掉。
該研究組補充說，蒙眼測試結果顯示，80%的人覺得整根煮的胡蘿卜比先切片的胡蘿卜味道較好。這是因為未切片的胡蘿卜的自然糖分濃度較高。
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