公共營養師營養知識介紹：生吃富有營養的蔬菜
瀏覽
收藏
因為適合人們生吃的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，如果加熱會破壞養分及口感，因此我們通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用;如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。因此生吃的菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。如果在無土栽培條件下生產的蔬菜，還是可以放心生吃。因此生吃的方法包自制的新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌都行，不過可適當加點醋，少放點鹽。
因為生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，所以口感清脆，而且常含有大量纖維質。因此洗凈后可直接調拌生食，而且口味十分清鮮;如果是熱水汆燙后拌食，那么口感會變得稍軟，不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，因為這些屬于涼性食物，而陰虛體質者還是熟吃為宜。因為有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
像番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，如果要想攝取就應該熟吃。果你想攝取維生素C，那么生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。
但是焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，然后再加調味料調拌即可食用，如以下四類：
1.十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等，因為這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，而其中豐富的纖維素也更容易消化。
2.含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，同時會干擾人體對鈣的吸收。所以，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
3.芥菜類蔬菜：如大頭菜等，而它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，因為經水解后能產生揮發性芥子油，所以這些具有促進消化吸收的作用。
4.馬齒莧等野菜：因為焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，然后用開水燙一下再吃，因為這樣更衛生，所以也不會影響口感和營養含量。
編輯推薦：
2014年上半年公共營養師成績查詢專題|2014綜合評審安排
2014年5月真題：三級理論|免費在線模考|公共營養師頻道|交流論壇
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
