公共營養師營養知識介紹：食用不當易致命的食物
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食物食用不當容易致命的食物
我們都知道許多食物正常的時候是既美味又營養的好食品，如果一旦不新鮮了、發芽了，變質了，或是采用非常規手段催熟以后，就會出現不利于身體健康的毒素釋放，還有一些甚至會危及到生命。
一、 鮮蠶豆
我們人體的體制都不一樣， 有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。主要表現癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因重度貧血而死亡。
二、木薯
木薯中毒系食用沒經過去毒或去毒不完全的薯塊引起的。木薯主要含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果食用生的或未煮熟的木薯或者喝其湯，都會有可能引起中毒。其中的原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。 想要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般情況下泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
三、 四季豆
四季豆中主要含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體腸胃，才會使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。如果四季豆未經過煮熟，豆中的皂素會強烈的刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。為防止中毒發生，食前應加以處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
四、 馬鈴薯
我們知道馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”，由于營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但是我們知道馬鈴薯有的時候會發青色;皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃的時候，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
五、 西紅柿
又稱“番茄”，成熟的番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素、蘋果酸及微量元素等，營養價值高。未成熟的番茄則含有較大量的毒性物質──番茄堿，多吃了可致中毒，嚴重者甚至可造成死亡!番茄堿在番茄中的含量隨著番茄的成熟而不斷降低，至番茄成熟呈全紅色時，含量甚微，對人體無毒性作用;但番茄堿在未成熟的番茄中含量則較高，每100克番茄中就含58毫克，故會令人中毒!一旦因為食未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水即可，若為重癥中毒，應立即送醫院搶救。
六、 無根豆芽
無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑(粉)等化學原料外，還會用漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。長期食用危及健康，可能導致身體細胞癌變，因此，這種無根豆芽不宜食用。
七、 腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
八、未腌透的咸菜
家里大多數都喜歡腌制蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜， 它們其實含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜的時候由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌的大量繁殖和侵入，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。實際上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的機體，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
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