2014年公共營養師三級知識復習：食品漂白劑
更新時間：2014-05-21 23:57:30
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
摘要 公共營養師三級知識復習：食品漂白劑
食品漂白劑(food bleaching agent) 能使色素退色或使食品免于褐變的食品添加劑。有氧化漂白劑和還原漂白劑兩類。氧化漂白劑中如溴酸鉀和過氧化苯甲酰，具有很強的氧化漂白能力，多用于面粉的改良，也稱面粉處理劑。還原漂白劑應用較廣，使用最多的是亞硫酸及其鹽類如亞硫酸鈉等。它們在被氧化時將有色物質還原，呈現強烈的漂白作用。此外，亞硫酸鹽可與葡萄糖等反應，阻斷糖氨反應所產生的非酶褐變，還可抑制氧化酶的活性，防止酶褐變。亞硫酸鹽尚具有防腐作用。
使用亞硫酸鹽漂白，可因二氧化硫消失而復色。因此，在食品中應有二氧化硫殘存，但殘留量過高對人體有不良影響，須嚴格控制其使用量和殘留量。美國規定殘留量不超過10ppm，中國對不同食品有不同規定。
公共營養師各級別歷年真題大匯總 免費在線?？?/STRONG>
編輯推薦
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
